| 各國稻米的文化與歷史 發布時間：2017.03.26 瀏覽次數：4262次 |
| 世界上所有的種植稻都是亞洲栽培稻。而亞洲栽培稻又起源于野生稻。在過去，學者通常認為最早的人工栽培稻是起源于印度到中國云南一帶。自從1970年代浙江河姆渡遺址的稻谷出土以后，傳統的思想受到沖擊。也引發了一波古稻起源追尋的研究。 稻與中國 相傳神農氏教會農民種稻的技術中國自古就是農業國家，而稻在3000多年前，就是中國人的主要糧食，時代約在商朝，當時稻這個字，只有類似“臼”字的字形，後來周朝種稻較為普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。在金文當中，臼的上面加上了“爪”，形如迎風打稻，用手舂米。 至於「米」字在甲骨文中，原先只有六直點，上下三點，代表著米粒。後來將中間的點連起來，用以表示放米的架子隔板，就成了「米」字。而東漢許慎在其著作一本關於漢字的解說書《說文解字》中說到「米，穬粟實也。像禾實之形�！�，後在漢字中也有將「粟米」稱為「小米」，「稻米」為「大米」。 透過文字可以看出中國種稻的歷史相當悠久是無容至疑的，但有不少學者依然希望找出最早的水稻或旱稻品種，亞洲有很多考古地點曾陸續發現了一些早期的稻谷。如1995年在中國湖南道縣玉蟾巖遺址里，發現了四粒黃色的稻谷，測定年代為公元前一萬年前，據知是目前世界上最早的稻谷。此外在長江下游河姆渡也曾出土有約7000年前的稻種殘留物；廣東英德出土的約一萬年前的人工栽培的水稻硅質體。中國的古稻有些甚至被科學家拿來重新種植，并加入雜交稻的品種當中。 目前中國也是世界上最大的稻米生產國家，占全世界35%的產量。在中國的南方主要生產秈稻，北方生產粳稻。如今的中華人民共和國國徽的內容就包括環繞的麥穗（嘉禾）。 中國南方俗稱稻為稻谷或谷子，脫殼為大米（多為白色，但亦有淡紅色（如胭脂米）、淡綠色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品種。煮熟的大米中國北方稱其為米飯，中國南方稱之為白飯，香港亦有俗稱靚仔（源自潮州話）。 近年來中國積極對水稻和旱稻進行研究，還發展最快的雜交稻米研究中心以推動中國農業來解決和幫助經濟、糧食等問題。 稻與日本 一幅日本的浮世繪；描繪農人下雨天在農田工作的情景日本米大部份以粳稻為主，而黏性較大和外型圓短則較像糯稻，卻非常適合需要黏度的日本傳統食品「壽司」的制作。水稻的種植方法是在西元前3世紀傳入日本的，當時是日本的繩文時代(亦有是彌生時代中期之說)，科學家化驗炭化了的稻谷和米，從殘留在土器上的痕跡等得到了這方面的數據。但今日學者對何地傳入的起源仍有所爭議，有資料指向是由中國大陸傳入朝鮮半島，後再將水稻及相關農耕技術傳入九州北部再流傳到全國各地；亦有另一說法支持是從中國大陸經臺灣、琉球再傳到九州南部，此後再廣而流行全國。不過，這二個見解都被認為是從中國大陸慢慢傳到九州再傳到中國地方、四國地方、近畿、中部、關東、東北按順序再擴大到周邊的日本地區直至全國。 在日本歷史中，彌生文化當中的水稻經濟，導致日本的貧富分級開始，也使農村成為政治集團的種子，隨之衍生出日本的信仰、禮俗。因此水稻在日本歷史中，是經常被提起的。 日本可能是少數有發行以稻米為圖案的錢幣的國家（舊式的五元日幣），目前日本是世界第九大稻米生產國，國內約有230萬稻農，由於地小人稠，每稻農分到的稻田面積僅有0.8公頃。在日本，90%以上的米都內銷，售價也不斐，而且日本米一般一年只有一次收成，但日本人喜歡吃本國產的日本米。也由於稻農幾乎都高度機械化，減少了人力流失的問題，使得日本的稻米一直都能自給自足。 在日本除了食用的米外，酒、年糕、糖、點心、醬汁、醬油、醋等食物也以稻米為制作原料之一。而傳統的日本人喜歡以米飯作早餐，近來年輕一代才漸漸被面包等食品取代。日本也有很多大街小巷以米命名。 日本也有新年時吃日式年糕的風俗。此外，日本傳統，少女第一次月經後，家人會煮紅豆飯以慶祝少女已經成長而擁有女性的特徵。 稻與印度 印度產稻的歷史也相當悠久，在總人口中約有65%是以稻米為主食，由於印度的溫和氣候相當適合水稻生產，也使該國成為了最大的水稻栽培區，稻米生產量近年超過越南而僅次於中國，以在西孟加拉邦、北方邦、中央邦、奧里薩和比哈爾都以產稻為主要經濟。印度的稻米之王稱為「印度香米」（Basmati），出產於印巴交界地區，特色是形狀細長，具有濃郁的米香。在1997年，美國稻米科技公司（Rice Tec Inc.）曾將此米的基因與美國長秈米品種雜交，改良出新米，并以「印度香米」之名，加以專利權保護，導致原種植印度香米的農民，都必須向此公司付出高額的專利費。此案曾引起國際討論，最後判定美國稻米科技公司不能以「印度香米」名義出售他們的新米，而改以「超級印度香米」來銷售。 稻與泰國 稻米是泰國主要的出口品，是全球最大的稻米出口國，亦是當地人的主食之一。農耕節亦是當地主要節日，當中的耕田播種儀式最為重要，以期盼五谷豐收。 稻與法國 阿爾稻米節（la Feria du riz）是法國阿爾當地慶祝稻米收成的節慶，在每年九月中旬一連三天舉行。慶�；顒影ㄟx出「稻米皇后」、花車巡游、斗牛、喝水果酒、吃西班牙式海鮮飯等�！傅久谆屎蟆贡贿x出後，會於隆河順流而下搭乘著大型的平底船，然後接受河畔兩岸大家灑下的稻米。 稻與馬來西亞 豐收節是馬來西亞卡達山杜順族的傳統文化，為稻米豐收而設的感恩慶典，當中有選美活動及文化舞蹈等風俗。 |
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